苹果酯（Fructone），顾名思义，就是一种具有苹果香韵的酯类化合物，化学名为2-甲基-1,3-二氧杂环戊烷-2-乙酸乙酯，CAS号6413-10-1，分子式C8H14O4，分子量174.19。

苹果酯在常温常压下为无色透明液体，具有新鲜的水果香味，其中有明显苹果的香韵，工业上由乙酰乙酸乙酯和乙二醇在酸性催化剂存在下共沸脱水合成制得，目前主要用于调配花香型和果香型日用香精。

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